鳊魚(yú)是我們常吃的一種淡水魚(yú)，肉質(zhì)潔白、細嫩、鮮美，營(yíng)養價(jià)值高。

一、 烹飪前的處理：

1、 新鮮的鳊魚(yú)，魚(yú)鱗完整、緊實(shí)、有銀色的亮光；肌肉飽滿(mǎn)、有韌性、彈性；魚(yú)眼清亮、突出；魚(yú)鰓鮮紅、無(wú)粘液。如果魚(yú)鱗有脫落、灰暗無(wú)光澤、魚(yú)肉軟腐、魚(yú)眼塌陷、魚(yú)鰓灰白、魚(yú)體腥臭、甚至魚(yú)刺脫出，就表明魚(yú)不新鮮了。

2、 用魚(yú)鱗刷刮掉魚(yú)鱗，用菜刀根部剔出魚(yú)鰓，取出魚(yú)腹中物。魚(yú)肝、魚(yú)籽、魚(yú)鰾可以保留，其它丟掉；清除魚(yú)腹內壁上的黑膜，用清水沖洗干凈、瀝水。一般魚(yú)膽包裹在魚(yú)肝里，要輕巧剝離，如果膽破了，魚(yú)體會(huì )苦。新鮮的魚(yú)，膽不容易破；另外，手法也很重要。手指要貼著(zhù)魚(yú)腹內壁的最里邊，順著(zhù)剝離，不會(huì )觸碰到膽。

3、 魚(yú)肝含有豐富的維生素A，對視力好；魚(yú)籽含有大量的卵磷脂、膽固醇，對大腦、神經(jīng)有好處；魚(yú)鰾主要含有膠原蛋白，也有營(yíng)養作用；如果先把魚(yú)洗凈再刮魚(yú)鱗，魚(yú)鱗和魚(yú)鰭可以熬煮20-30分鐘，放適量鹽，濾出湯汁，攤涼，放冰箱冷藏，可以制成魚(yú)凍，主要含有膠原蛋白，是味道及其鮮美的一道涼拌菜。

二、 烹調：可以紅燒或清蒸。以清蒸為例，制作很簡(jiǎn)單：

1、 新鮮的鳊魚(yú)，清蒸味道鮮美、肉質(zhì)細嫩。將較厚的魚(yú)背打花刀，利于熟透；魚(yú)體各處抹上鹽、料酒腌制入味，靜置20-30分鐘。

2、 盤(pán)中墊上姜絲，魚(yú)腹、魚(yú)頭、花刀處放上姜絲、香蔥；魚(yú)肝、魚(yú)籽可以放在魚(yú)腹中，也可以放在魚(yú)體旁；魚(yú)鰾剁破放魚(yú)旁。

3、 入蒸鍋，中高火，上汽后蒸8-10分鐘即可。

三、 享用美食：

1、 清蒸鳊魚(yú)清香，上下兩片厚厚的肚皮可以讓小孩子食用，挑出大刺，沒(méi)有小刺；魚(yú)肝、魚(yú)籽小孩也是可以吃的。

2、 鳊魚(yú)魚(yú)體的其它部位小刺較多，吃魚(yú)時(shí)要專(zhuān)心、慢慢吃、不說(shuō)話(huà)，一點(diǎn)一點(diǎn)把刺捋出來(lái)。